产品知识
南姜,让潮汕卤水变得如此与众不同!南姜,又叫芦苇姜,浅褐色,外观形似树根,闻起来辣中带甜。作为香料王国中的一员,它身世并不显赫,只是在东南亚地区很常见的香料之一,由来往的潮汕人带回并落地生根,从此开启了它在潮汕美食中功不可没的一生。图1:风..
“吃一口卤肉,藏一份家味!”图1:一份家乡的卤肉众所周知,潮汕人敢于拼搏,又善于经商,而且特别喜欢闯荡,全国乃至于全世界都遍布了潮汕人的足迹,如今**约有4500万潮汕人。潮汕人以广东潮汕地区为集中地与祖籍地,主要遍布在中国南方沿海的广东、港台、..
接前文论述,卤水经过上千年的发展,迄今为止,制作工艺已经非常完善。随着不同地区的融合,卤水也呈现出不同的风味和状态,这也是卤水能够历久弥新的主要原因。提起卤水的分类,可能大家**时间想到的,是红卤和白卤。它们的味型其实基本相同,都是复合味型..
粤式卤水,其实较早是从北方卤水中传过来的,然后根据广东的气候、土壤等因素做了改良,把北方卤水中的大料加以削减,增加了罗汉果等广东人喜欢的香料,一直到了民国时期,才慢慢成型。图1:民国时期增加罗汉果等香料早些时候,粤式卤水主要是精卤水,较开始..
前文说到,由于地理环境,民风特性等因素的不同,使得我国各地的卤水具有明显的南北文化的差异。无论是鲜香回甜,或是麻辣咸味,亦或是酱香浓郁,都融合了当地的属性特征。但无论哪种风味,都彰显我们*民族几千年来的发展底蕴:源远流长,生生不息。图1:不..
“在同一天,可能南方的艳阳四季如春,而北方的寒夜却大雪纷飞。”上面的说法看起来感觉有点夸大,但其实是比较形象地描述出我国的地大物博,疆域辽阔。因此,各地由于地理位置,气候特征、风土人情以及政治经济等各方面的不同,造就了风格迥异的饮食习惯。..
根据艾媒咨询的《2021年中国卤制品行业研究报告》显示,早先在疫情期间,中国大部分餐饮业基本进入了停摆状态,但是卤制品市场却呈现增长势头。下面我们再重温一组数据:2021年,中国卤制品行业规模达3296亿元,2018-2021年复合增长率为12.3%,预计2023年中..
火锅或者火锅底料牛油味不足?汤汁脂香味不够?方便面味道不愉悦?菜品不香没食欲?都是牛油风味不足引起的!广州华琪纯牛骨油,采用低温萃取技术,牛骨油香气浓郁自然**,无异味杂味,稳定耐高温,能提供饱满、**且浓郁的牛油风味。适用范围:火锅底料、各..
【产品描述】 广州华琪肥肠香精以各种香辛料精油和香原料经过特的调香搭配技术配制而成,稳定耐高温,具有十分浓郁的肥肠风味,肉感香气透发,口感饱满厚实,留香持久。肥肠香精可适用于需要增加肥肠风味的产品,使用范围很广泛。 【产品名称】肥肠香精 【产..
【产品描述】 广州华琪干锅香精以各种香辛料精油和香原料经过特的调香搭配技术配制而成,具有浓郁的干锅香辣风味,带有焦香气;留香持久,香气柔和,稳定耐高低温;有效提高产品的附加值。 【产品名称】干锅香精 【产品优势】1、有效提升产品浓郁的干锅风味..
【产品描述】 广州华琪老火锅香精还原老火锅重复卤制各种食材后,多种氨基酸渗出,从而呈现口感饱满厚实的回味,结合高品质高纯度的**香料,运用*特的调配技术,研发出**感十足的香精,赋予产品浓郁的老火锅风味,底味厚实,留香持久,耐高温耐煮。 【产品名..
香茅香精-东南亚风味广州华琪香茅香精风味*特,深入研究香茅草香气成分,精选优质**香料,运用*特的调配技术,研发出**感十足的香精,赋予产品柠檬香和草本香的复合味型,清新自然,凉感十足。图1:香茅草香茅香精具备特有清甜香气,并带有一点淡淡的柠檬味..
— 用途 —香气逼真自然,稳定耐高低温广州华琪鸡肉香精风味浓郁自然、鸡肉香气逼真持久、肉感饱满、稳定耐高低温,广泛应用于肉制品、鱼制品、豆制品、膨化食品、酱菜等食品中,赋予产品浓郁肉味和香气,提高产品附加值、降低成本。— 应用案例分享 —01 盐..
—— 用途 ——味道清新,生津开胃广州华琪柠檬香精风味清新自然,稳定耐高低温,广泛应用于柠檬风味食品及调味酱等休闲食品中,赋予产品清新柠檬香气,提升产品附加值,降低成本。 —— 应用案例分享 ——01 柠檬凤爪添加环节:搅拌建议添加比例:0.1%-0.5%..
—— 用途 ——赋予农家肉的味道,开启一场味蕾的盛宴广州华琪肉味香精饱满厚实,提供浓郁自然的肉香和肉感,提高肉质感,稳定耐高低温、留香持久。在产品中提供基础性的肉味和肉感,不会影响应用产品的主体风味,可以广泛适用于需要增强肉味厚感的产品中。..
—— 用途 ——**的美味,*特的花椒风味青花椒是又名川椒,能去除各种肉类的腥气;促进唾液分泌,增加食欲;使血管扩张,从而起到降低血压的作用;服花椒水能去除寄生虫;有芳香健胃、温中散寒、除湿止痛、杀虫、止痒解腥的功效。广州华琪青花椒精油能赋予产..
【产品描述】 广州华琪排骨膏去腥效果显著,红烧风味浓郁逼真、底味厚实饱满、鲜香持久耐温,广泛应用于炸鸡排、中国台湾烤肠、肉制品、卤制品、休闲食品等产品中,赋予产品浓郁红烧风味、增强底味厚感,增强食欲,提升产品竞争力。 【产品名称】排骨膏 【产..
【产品描述】 广州华琪卤味增香膏是使用*特的酶解技术得到的肉原料小分子肽,搭配传统的**香辛料制备成一个具有卤香和肉甜香的膏状产品。其在卤制产品或拌料等方面,都能赋予食物舒服柔和的卤香以及厚实的肉感。 【产品优势】1、渗透性强,增香去异,香气浓..
【产品描述】高倍肉精粉具有浓郁**肉香、有效抑制肉腥味且不影响二次调味,稳定耐高低温;高倍肉精粉广泛应用于各式肉制品、豆制品、鱼制品、酱菜等食品中,赋予产品浓郁肉香底味、增强肉质感、提升产品食欲,降低成本。【产品功能】 1、浓郁**肉香,辅助去..
01 研发背景泡椒,俗称“鱼辣子”,因其受欢迎的热烈程度,早已延伸制作成调味料,并广泛应用到各类食品中,但目前市面上泡椒调味料会出现以下问题:(1)农副产品品质不稳定,影响泡椒产品风味波动;(2)市面上泡椒产品泡椒味不够浓郁,使用效果不明显;(..
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