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|酸辣无骨凤爪|
Q弹爽滑、酸辣入味
煲剧时嘴巴闲着总想吃点东西，酸辣无骨凤爪，酸酸辣辣的，吃起来嘎嘣脆，可以当菜品，又可以作小零食，真是好吃到停不下来！
鸡爪里面没有骨头，吃起来显得文雅又方便，还不弄脏手，多好！
No.1
酸辣凤爪的起源
酸辣凤爪是用鸡爪制作的一道四川省的地方传统名吃，属于川菜凉菜。鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，适当摄取不但能软化血管，同时具有美容功效。
酸辣鸡爪相信很多人都爱吃，不管是日常零嘴，还是下酒小菜，只要摆上一盘酸辣鸡爪，立刻就能提鲜开胃，有滋有味。
之前吃鸡爪zui苦恼的就是骨头，还没吃两口就“突突”吐个不停，碰上技术不好的，吐完骨头基本也不剩什么肉了。
现在可好啦，有网红酸辣无骨凤爪，又酸又辣，较较方便的是还无骨，酸辣爽口开胃，一口一个停不下来！
No.2
无骨凤爪要想做的好吃，鸡爪的选择也是关键。有些鸡爪肉松散僵硬，吃起来没有嚼劲。 选用肉大的鸡爪，鸡爪肥厚多肉，韧劲十足，看着肉质多Q弹啊。
注:
鸡爪去骨，自己弄要注意什么呢？
一：鸡爪要充分煮熟，有利于鸡爪的肉与骨头分离，但是不能煮的过熟导致过于软烂；
二：煮熟后快速在冰水中冷却，利用热胀冷缩的原理不仅有利于鸡肉和鸡骨的进一步分离，还可以让鸡爪在去骨的过程中不容易破皮。
No.3
酸辣凤爪做法 您知多少？
酸辣凤爪既是零食，又是下酒菜，酸酸甜甜，吃了让人直呼过瘾，辣中又带有一点酸，口感真的不要太爽脆！
也有不少小伙伴看着视频想要在家制作，先不说去骨是一件很麻烦的事情，再者自己做出来的配料，也没那个味道。
注:
为什么我们在家做酸辣凤爪跟购买的味道不一样呢？总会觉得差了点什么
No.4
酸辣无骨凤爪的技术秘诀
俗话说得好“东西吃的是味道，而味道离不开调料、调味是好吃的关键”。
小小的酸辣无骨凤爪，从餐桌走向企业化生产的休闲零食，得益于辐照加工技术及锁鲜技术；现代调味技术及生产工艺技术创新，促使更多美味走向企业化生产，让美味方便携带，随开随吃。
今天让我们来看看，对美味执着的华琪人是怎样设计酸辣无骨凤爪的工艺，助力中国味，弘扬家乡特色美食。
酸辣无骨凤爪的工艺流程
做法步骤： |
1、鸡爪解冻清洗，焯水、冷却清洗备用； |
2、纯净水烧开，加入辣椒粒、生姜等煮15分钟左右，加入小米椒、柠檬片再煮2分钟； |
3、然后再加入调料煮开，搅匀溶解好即可； |
4、待水温降低50度以下，加入酸味料搅匀。 |
5、浸泡液制作好后，放入鸡爪浸泡18-24小时（以鸡爪入味为主）。 |
酸辣无骨鸡爪浸泡液的配方
（按水1000g计）
序号 | 配料名称 | 添加量（g） |
1 | 食用盐 | 38 |
2 | 白砂糖 | 12 |
3 | 味精 | 16 |
4 | 白酒 | 5 |
5 | 华琪鸡肉膏状美味肽 | 25 |
6 | 华琪去腥增香膏 | 1.4 |
7 | 华琪美味肽 | 3 |
8 | 华琪鸡肉粉 | 5 |
9 | 生抽 | 45 |
10 | 老抽 | 10 |
注意事项： |
1、鸡爪是冷水下锅，焯水浸泡出血水； |
2、辣椒粒、生姜、大蒜等要先预煮出味； |
3、酸性料易挥发，要等水温冷却再加入； |
4、可根据自己喜欢口味再加辣或加酸。 |
注:
配方只是取浸泡液部分，具体详细的配方和工艺有专属的文件说明；此方案可以延伸做蒜香、柠檬、泡椒等风味系列凤爪。
Q弹无比的柠檬酸辣凤爪
浇上一勺酸辣爽口的汤汁
柠檬的香味加上酸辣的爽口
过瘾！！
实在是不可**的美味
欲知更多美食做法、请见下回分解
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