广州食品鸡鲜肽图片 鸡肉粉肽 耐高低温
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产品描述

外观粉状 产品名称鸡肉美味肽 使用范围肉制品、膨化食品、休闲小食品、酱菜、火锅底料、各式汤类、鸡精鸡粉调味料、酱卤制品 参考用量建议用量0.2%~3% 使用效果提鲜增厚、耐高温、提升产品品质 贮存条件阴凉干燥处存放,开封后请及时使用或密封保存 使用方法腌制、卤制、外拌或调味时加 产地广州
广州市华琪生物科技有限公司坚持"**,健康,*"的产品开发宗旨,应用生物酶技术成果,了产品版块:生物酶系列,小分子肽系列,**调味料系列,**香精系列共200多种产品。
鸡肉美味肽在酱腌菜中的应用:
鸡肉美味肽用于榨菜、调味海带丝、萝卜干等酱腌菜,香菇酱、笋丁、牛肉等拌饭酱,添加0.1-0.3%,增鲜去异味(海带腥味)、鲜味稳定,酱腌菜口感不会很咸,具有鲜甜汁感。
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鸡肉美味肽在休闲肉制品(含气调产品)中的应用:
酱卤肉制品(酱卤牛腱子、猪手、鸭翅根、盐焗、黑鸭等)、冷泡鸡爪鸭爪、休仔、休闲小海鲜、肉脯、休制品等一切需要增鲜的休闲杀菌包装肉制品、气调包装肉制品。添加量为0.2-0.6%或等量替代I+G或者1.3倍替代I+G
鲜味稳定、耐高温高压杀菌、有汁感、鲜味肉感回味足。
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鸡肉美味肽替换I+G与味精的搭配建议比例
1、复配鲜味剂加工——1:5(味精用量的20%)
2、固态复合调味料加工(如鸡精、鸡粉及肉精粉)—1:10(味精用量的10%)
3、液态复合调味料(鸡汁和骨汤)—1:10(味精用量的10%)
4、半固态复合调味料加工(膏状香精及酱料和火锅底料)—1:10(味精用量的10%)
5、含酸类制品(如泡椒鸡爪、龙岩泡鸭爪)——味精用量的10.5%
6、酱卤肉制品、休闲风味小食品(麻辣面制品、豆、魔芋类)、酱腌菜——味精用量的8%
7、肉类灌肠产品、冷冻丸子、调理肉制品、腌腊肉制品:味精用量——味精用量的6%
8、膨化食品:—味精用量的5%
9、卤水、火锅、粉面汤底中:味精用量10-20%
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鸡肉美味肽测试案例:
(1)鸡肉美味肽在速冻肉丸、饺子馅料等测试中,经过3个月的冷冻,其鲜味的稳定性明显优于I+G等传统鲜味剂,鲜味的利用率更高。
(2)鸡肉美味肽在包子肉馅、云吞等客户测试中,除了提供稳定的鲜味,还可以抑制速冻肉鲜的氧化造成返腥,延迟货架期3个月。
鸡肉美味肽具有耐高低温、鲜味持久、富有汁感和肉感,可以柔和滋味,不会带来口干不适感,赋予产品稳定的自然鲜,欢迎联系咨询!
http://huaqigs168.cn.b2b168.com

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