为何久冻的肉会变得毫无肉味？

为何放久的食物没有香味，无法引起食欲？

......

都是香气易损失惹的祸！

【图1：食品香气易损失】

01 食物香气为什么易损失？

食材通过高温加工，如、高温焙烤、油炸等加工过程温度比较高，造成挥发性风味成分的损失或形成不良气息；

而在日常加热中，同样会对香气产生较大的影响，如卤煮、蒸柜等长时间持续加热，分子活度较高，香气前体物质不断损失；

最后，在低温或常温储存过程中，食物受到水份、光照等环境条件变化影响，仍保有一定分子流动性，也会*造成挥发性风味成分损失。

【图2：流动性分子易挥发】

02 香气易损失解决办法

为解决香气易损失问题，在食品工业，特别是肉制品制作工艺中，需额外添加能够补充肉香的物质，肉制品本身的香味缺陷，赋予部分肉制品生动的原滋味，加强肉香味，增强食欲。

广州华琪专注研发微胶囊技术，结合*有的呈味小分子肽技术，2023年推出微胶囊肉味精粉，助力食品行业肉制品留香更持久！

【图3：微胶囊肉味精粉应用】

03 微胶囊肉味精粉的介绍

· 微胶囊肉味精粉工艺原理 · 

香气的损失，解决的方法是微技术将其包裹，减少挥发！具体工艺原理如下：

(1) 控制释放速率，延长释放时间；

(2) 降低温度、光照、湿度等储存条件的影响；

(3) 提高耐加工性能。

 【图4：微胶囊技术】

· 微胶囊肉味精粉产品优势 · 

(1) 使用跨界技术，性能好，同类型产品少

结合微胶囊及肉味调配技术，兼顾香气与底味，产品的香气具有很好的稳定性。

(2) 核心技术*，产品功能性齐全

多重包埋技术及复合酶法制备呈味肽技术，均属于我司自主开发的优势技术，还原肉原料的本味和汁感，提升肉原味，汁感溢口。

(3) 产品通用性强、应用范围广

经多种应用测试，包括肉丸、卤制品、浓缩高汤、蔬菜制品，均能有效增加肉香，提升香气品质。

【图5：产品应用范围广泛】

(4) 售后服务团队强大、提供技术支持

我司强大的研发团队及应用团队，能给客户提供完善的优化及应用支持。

04 FIC2023展会信息

3月15日-3月17日，广州华琪在FIC上海展4.1馆，41R30/41R31展位，恭候您的莅临。届时广州华琪会与您面对面，共同研讨打破传统技术的微胶囊肉味精粉如何实现**跨界。

· 展会研讨话题 ·

· 如何解决肉味和香气在热加工中损失严重？

· 如何保持食品稳定的自然鲜？

· 鸡爪、鸭爪等如何增强厚味肉感？

· 鸡鸭腥臊、鱼土腥味难以去除？

......

更多话题，期待与您现场研讨！！

【图6：广州华琪展位图】

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【图：观众预登记二维码】

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展会交通指引

展馆地址：上海市青浦区崧泽大道333号

温馨提示

完成预登记的观众，佩戴口罩，现场测温后，凭二维码在观众登记处领取参观证入场，海外及港澳台观众持有效证件道人工柜台核验后入场。