“食神”蔡澜说

潮汕是一个不能不去的地方

因为这里是“中国美食界的一座孤岛”

砂锅粥，牛肉火锅，海鲜，粿汁、肠粉，卤鹅......

     潮汕美食，就是指汕头、潮州、揭阳三市的美食。潮汕平原*有的菜式及按潮人口味加工改造了的外来菜的总称。

     如同文学艺术源于生活、**生活一样，潮汕美食文化源于潮汕饮食文化、**潮汕饮食文化。因此，要探讨潮汕美食文化，不能不先探讨一下潮汕人*特的饮食文化。那么接下来介绍一些潮汕特色美食，也是来到潮汕地区不得不去吃的。

No.1

潮汕蚝烙

     这是用薯粉生蚝鸡蛋做成的美食。采用优质雪粉，甚至连猪油都要用本地猪的鬃头肉煎出来的猪油，制作的每一步骤十分考究。

No.2

牛杂粿条

这就是用粿条和牛杂煮成的汤粿条了。牛杂不像其他地方，潮汕的牛杂有：牛肉丸、牛筋丸、牛百叶、牛心、牛肠、牛筋。只要是牛身上可以吃的都有。加上一小碟沙茶酱和辣椒酱，就是一道可口的粿条汤。

No.3

潮汕牛肉丸

      牛肉丸制作原料主要有牛肉、淀粉等，讲究手工制作，口感爽脆，可分为牛肉丸、牛筋丸两种，其中牛肉丸肉质较为细嫩，牛筋丸则是在牛肉丸里加进一些嫩筋以提升嚼劲。

      二十五年前周星驰主演的电影《食神》中，一粒牛肉丸宛如乒乓球在桌上“活蹦乱跳”，给观众留下了深刻印象。不少吃货千里迢迢来到潮汕，只为一尝当地正宗的爽口潮汕牛肉丸。

No.4

潮汕牛肉火锅

      潮汕牛肉火锅成名于上世纪40年代，传统做法是将沙茶酱加入锅中，用浓汤做锅底，后来逐渐化繁为简，涮牛肉的锅底只剩下牛骨清汤和白萝卜，更有利于尝出牛肉本来的味道。

      潮汕的牛肉火锅，牛肉都是现宰现卖，把“鲜”字发挥到较致。牛肉部位不同，质地不同，需要涮的时间不同，口感和味道也大相径庭。 

No.5

潮汕肠粉

      潮汕肠粉:是用米磨成米浆皮做成的肠粉，内含各种馅料，营养价值丰富，口味浓郁，是较具特色的潮州小吃。

      肠粉融进了潮州民间口味，再撒上潮州土特产菜脯粒，肠粉卷好后，也淋上潮州各式特制酱料,其中较**的是花生酱。

No.6

潮汕砂锅粥

       说到夜宵，不得不提的就是汕头的夜粥文化，潮汕砂锅粥是广东省潮汕地区特色传统名点。其制作原料主要有基围虾、香米、糯米、香菜、香葱等。味道鲜美异常，还有股淡淡的清香。

No.7

海鲜

       凭借着临海的地理优势，这个城市每个海鲜大排档里都像藏着一个海鲜市场，新鲜生猛的鱼、虾、蟹类源源不断地送进店铺。

       汕头人口味偏好清淡，海鲜的做法很**地保持食材原本的鲜味。清蒸、生腌、火烤、蒸汽锅……因各式各样的海鲜创造出上百种酣畅淋漓的吃法，不失为夜宵的**选择。

No.7

潮汕粿汁

      粿汁，是广东省潮汕地区大众化的传统民间小食，属于潮菜。在潮州街上，随处可见卖粿汁的小食摊，叫一碗热腾腾好像粿条般滑口的粿片，淋上浅棕色的卤汁，再点些卤猪肠、卤肉、卤蛋、油炸鬼、粉肠、猪肉豆干或菜尾等，这就是粿汁了，粿汁要趁热吃，非常爽口，越吃越有味。

No.7

潮汕卤鹅

      潮菜中较具影响和较传神的作品之一就是“卤味”，其中以磷溪镇溪口狮头鹅为主。风格*特的卤制食品；

卤汁里面除了老抽、生抽、料酒、白糖等调料，还包括用八角、花椒、桂皮、小茴、丁香、砂仁、香叶、罗汉果、蒜头、鲜芫荽头或干芫荽籽等十多种香料做成的“药包”；

      卤料在下锅前，需要**加工，有些香料需要炒制使其香气溢出；制作专门的卤汤时用肥猪肉、老母鸡、筒骨或排骨等加上酱油、带壳桂圆等熬煮。

      “无鹅不成席”潮菜天下，鹅头为尊。卤水鹅头是炒菜中的**品，拿来下酒较妙。

家乡的味道再美~

对于在外的打工人~

也是没办法总是回家恰饭的啦~

假如真的馋了怎么办呀!

热心小编给您推荐个调料~

可以做还不错的潮味道哦

喜欢的话也可以做解解馋哦~

|潮汕风味卤水|

      潮汕风味卤水是华琪传承了传统老卤水的制作工艺，采用了猪豚骨、鸡架骨熬制的高汤作为底味来源。精选花椒、八角、肉桂、陈皮、甘草等十几种香辛料，放入浓郁的头汤中熬煮，最后加入卤水的灵魂——南姜慢火温炖，一锤定音而成就这*特风味。

      潮汕风味卤水卤香四溢，汁鲜味浓，去腥解腻，且操作简单，一步到味，是现代快速餐饮行业的可以选择之物。

用潮汕风味卤水，只需按水4份，卤水1份，即可卤煮出味道经典的潮汕卤味。

戳视频学做潮汕卤味

潮汕风味卤水的应用：

焖肉类

卤菜系列

包子饺子馅

粉面系列

涮火锅系列

烹饪小炒

速冻烧烤

除了以上特色美食之外

潮汕美食还有很多 

 而且原汁原味、口味清淡

 还是潮汕人的*特记忆 

实在是不可**的美味

欲知更多美食、请见下回分解

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