图：原味盐焗鸡爪

01 经典的原味盐焗风味

原味盐焗鸡爪，入口浓郁的沙姜风味，香气扑鼻，肉厚富有弹性，嚼起来鲜香味甜，让人食指大动，回味无穷。

02 成熟调味工艺流程

· 鸡爪前处理

解冻：鸡爪与清水1:3浸泡过夜（以水没过鸡爪为准）解冻，解冻后去掉指甲备用。

漂烫：清水煮沸，再放入备用的鸡爪，水开后焯1分钟后关火，捞起过冷水或者冰水冷却即可。

· 鸡爪卤制

把配好的卤汤煮开，放入冷却的鸡爪，然后调小火卤熬25分钟，关火捞出后，进行风干的操作（风扇吹干，以表面干爽即可）。

· 包装保存

充氮包装或普通锁鲜装，冷藏保存，一般保质期7天；

如冷冻储存，可以进行真空包装，冷冻保质期半年，可解冻直接食用或解冻后回锅卤煮2分钟，风味更加。

· 操作要点

1、卤汤续卤至*十锅后，需换汤或者加一半新汤；

2、每日卤制结束后，将卤汤烧开，自然冷却即可，不可搅动，切勿密封保存；

3、卤汤用量以盖过食材表面为准；

4、食材较好是大肉爪，有一定的肉感和筋道。

03 卤汤风味源自好的产品

我们可以根据客户需求定制研发风味，满足客户的市场需求。

注：产品索样可联系客服沟通