01 保质期虽短，口感更鲜美 Quality and Taste

短保型卤味，是将制作好的卤味放在一定的保温环境下进行保存，并且保质期在一周以内的一种卤味类型。

短保型卤味主要分布在各类小摊、夜市和传统市场中（如菜市场等）。相较于长保型卤味，短保型卤味虽然保质期较短，口感鲜美度却保持得较好，更加接近传统手工制作卤味的原汁原味。

短保型卤味可谓卤味行业的一大亮点，以其*特的口感和短时间内出现在餐桌上的特点受到了众多消费者的青睐。

02 市场规模快速增长 Marketing

近年来，短保型卤味的市场规模呈现出快速增长的趋势。消费者越来越倾向于健康、**的产品，短保型卤味在产品特点上能够满足这一需求。随着消费者健康意识的提高和对高品质食品的追求，短保型卤味市场的潜力逐渐被发掘。

随着时代的发展，短保型卤味逐渐走向了产业化，冷链物流、配餐机器人等新兴技术的运用进一步推动了短保型卤味的发展。

以绝味鸭脖、周黑鸭、紫燕百味鸡等品牌为代表，产品是由*厨房预制好，再送往各个门店零售，这类产品主要做外卖/外带业务，主要分休闲和佐餐两种消费场景。

03 卤水制作是关键 Key Point

现代短保型卤味的制作过程中，食材的预处理、食材的腌制、卤水的制作、包装等环节不断地得到了升级改进。制作过程中的每个步骤都需要非常重视，尤其是食材预处理、腌制过程以及卤水的制作。

食材预处理包括食材的清洗、消毒和去除游离水等处理，腌制过程中则需要合理的调配食材与卤水，不仅需要考虑味道，还要兼顾食材的特性和成分。

而卤水制作则是卤制品较为关键的一步，为适应市场需求，广州华琪为客户定制系列的短保型卤味产品的应用方案，推动更加精细化的制作流程和调味，可满足不同消费群体的需求。

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